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如何使面条机做的面条更筋道

发表时间:2021-06-18 13:32

若何使面条机做的面条更筋道,是很多面条机用户非常关心的问题,有的客户会咨询做面条用不消加增加剂,实在我们不许加甚么分外的增加剂,就用我们身边时常食用的盐和碱就能够使面条的


  若何使面条机做的面条更筋道,是很多面条机用户非常关心的问题,有的客户会咨询做面条用不消加增加剂,实在我们不许加甚么分外的增加剂,就用我们身边时常食用的盐和碱就能够使面条的口感特别好。下面我们看若何使面条机做的面条更筋道都需要加甚么身边的养分剂


  1.加盐


  非常多见的方法是在面粉里进入盐,行使盐离子的用途,使面筋卵白质之间的互相用途增强,从而不等闲煮烂。以是,看看里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中,也常用这个方法。


  2.加碱


  但是,更好的方法是在面团中进入碱。这是由于,在碱性前提下,面筋卵白里的“巯基”这个化学基团等闲落空氢,更易在卵白质分子之间交联形成“二硫键”,就有如在卵白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起。卵白质之间越慎密,越不等闲松散,自然面食物的筋力也就越强。


  3.其他方法


  要把面煮得有弹性,除了加盐加碱这些方法之外,另有一个物理方法,就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到凑近糊化温度的时分,然后掏出冷却,冷透之后再加热,就很不等闲煮烂。好比说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷凉。冷透之后,继续放在锅里煮,就不等闲煮烂了,口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新分列,质地更为慎密,慢消化淀粉比例上涨。吃了之后,消化速度会比较慢,关于掌握餐后血糖上涨比较有利。

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